Guinness
| Guinness | |
|---|---|
| Guinness | |
| Tipo | Stout |
| Origen | Dublín, Irlanda |
| Creador | Arthur Guinness |
| Fabricante | St. James's Gate Brewery |
| Distribuidor | Diageo |
| Introducción | 1759 |
| Graduación típica | 4.2 % alc. vol. (Draught) |
| Color oficial | Rubí muy oscuro |
| Sitio web | guinness.com |
1. Resumen[editar]
Guinness es una cerveza negra seca del estilo Stout elaborada por primera vez por el cervecero Arthur Guinness en la cervecería St. James's Gate Brewery, ubicada en Dublín, Irlanda. Se produce desde 1759 y es una de las marcas de cerveza más reconocidas del mundo, exportada a más de 120 países y elaborada en casi 50.[1] Desde 1997 pertenece a la multinacional británica de bebidas alcohólicas Diageo.
La característica distintiva de Guinness es el uso de cebada malteada y cebada tostada sin maltear, que le otorga su color rubí muy oscuro, descrito oficialmente como negro, y su sabor seco y ligeramente amargo. La textura cremosa de la versión de barril se debe a la mezcla de nitrógeno y dióxido de carbono en el envasado, que genera burbujas muy finas y una espuma densa.
Guinness tiene un lugar especial en la cultura irlandesa: llegó a simbolizar a Irlanda y es considerada una institución por derecho propio.[2] La marca dio origen además al libro de los récords, ya que el Libro Guinness de los Récords nació como un obsequio publicitario de la cervecera.
2. Historia[editar]
2.1. Fundación y arrendamiento[editar]
Arthur Guinness comenzó a elaborar cervezas ale inicialmente en Leixlip y luego se trasladó a la cervecería de St. James's Gate, en Dublín. El 31 de diciembre de 1759 firmó un contrato de arrendamiento de una cervecería abandonada por 45 libras esterlinas anuales durante 9.000 años.[3] Ese contrato se exhibe hoy en el museo de la fábrica. Diez años después de su fundación, en 1769, la empresa exportó por primera vez seis barriles de cerveza a Inglaterra.
2.2. De la porter a la stout[editar]
Guinness elaboró su primera cerveza porter en 1778. La palabra «stout» se utilizó inicialmente para referirse a una cerveza de mayor fuerza o cuerpo. La primera referencia documental al término stout en relación con una cerveza Guinness aparece en una carta del manuscrito Egerton fechada en 1677, casi medio siglo antes del nacimiento de Arthur Guinness.[4] Sin embargo, Guinness no usó el término stout en el nombre de sus cervezas hasta la década de 1820, cuando lanzó sus primeras Single Stout y Double Stout en la década de 1840.
Durante la mayor parte de su historia, Guinness produjo solo tres variantes de un mismo tipo de cerveza: porter o stout simple, doble o extra, y foreign stout para exportación. La palabra «stout» pasó con el tiempo de describir la fuerza de la cerveza a describir su cuerpo y color oscuro.
2.3. Crecimiento y empresa pública[editar]
Las ventas de Guinness crecieron de 350.000 barriles en 1868 a 779.000 barriles en 1876. En octubre de 1886, Guinness se convirtió en una empresa pública que cotizaba en bolsa, con ventas promedio de 1.138.000 barriles anuales. Para 1900 la cervecería tenía unos 5.000 empleados y mantenía esquemas de bienestar laboral avanzados para la época.[5] En 1914, producía 2.652.000 barriles al año, más del doble que su competidor más cercano, y abastecía más del 10 % del mercado cervecero del Reino Unido.
Durante la Primera Guerra Mundial, la empresa alentó a sus empleados a alistarse en las fuerzas británicas; más de 800 trabajaron en la guerra y 103 no regresaron. Las familias de los soldados recibían la mitad del salario y se les garantizaba el puesto al volver.
2.4. El siglo XX: nitrógeno y expansión[editar]
Un cambio decisivo llegó en 1959, cuando Guinness comenzó a usar nitrógeno en el sistema de dispensado. El nitrógeno es menos soluble que el dióxido de carbono, lo que permite almacenar la cerveza a alta presión sin que se vuelva gaseosa y produce burbujas mucho más pequeñas. Esto dio a la cerveza de barril su textura «cremosa» y suave, distinta al sabor más ácido y cortante de la carbonatación tradicional.
A fines de la década de 1950 y comienzos de la de 1960, Guinness dejó de madurar la cerveza en barriles de madera y desarrolló un sistema de barriles de aluminio apodado «iron lungs». Hasta 2016, el proceso de filtración usó cola de pescado o ictiocola para clarificar la cerveza. Diageo anunció en 2015 que la haría apta para vegetarianos y veganos, y el cambio del sistema de filtración se completó en los años siguientes.[6]
En 1986, Guinness adquirió The Distillers Company. La operación dio lugar a un escándalo y un juicio penal por la inflación artificial del precio de las acciones de Guinness durante la oferta pública de adquisición, orquestada por su presidente Ernest Saunders. Este caso se conoció como el fraude de acciones de Guinness y dejó una marca negra en la historia corporativa de la compañía.
En 1997, Guinness plc se fusionó con Grand Metropolitan para formar Diageo. La marca Guinness se mantuvo como entidad separada dentro del grupo y conservó los derechos del producto y de sus marcas registradas.
2.5. Cierre de Park Royal y reestructuración[editar]
La cervecería de Park Royal, en Londres, cerró en 2005. Toda la producción de Guinness para el Reino Unido e Irlanda se trasladó a St. James's Gate, en Dublín. En 2007 y 2008 se especuló con la posibilidad de cerrar la histórica planta dublinesa y trasladarla a un sitio en las afueras. Finalmente, en mayo de 2008, Diageo anunció que St. James's Gate permanecería abierta y sería remodelada, mientras que las plantas de Kilkenny y Dundalk cerrarían hacia 2013.
3. Composición[editar]
La Guinness se elabora con agua, cebada malteada, cebada tostada sin maltear, lúpulo y levadura de cerveza. El agua procede tradicionalmente de las montañas de Wicklow.[7] Una parte de la cebada se tuesta ligeramente para darle el color rubí oscuro y el sabor característico. La cerveza se pasteuriza y filtra antes de envasarse.
La versión de barril contiene nitrógeno y dióxido de carbono. El nitrógeno es mucho menos soluble que el CO₂, lo que permite que la cerveza se almacene a alta presión sin volverse carbonatada. Al servirla, la alta presión del gas disuelto obliga a la cerveza a pasar por una placa con agujeros finos en el grifo, formando burbujas diminutas y la espuma cremosa característica. El widget, una pequeña bola de plástico dentro de las latas y botellas, logra el mismo efecto en el hogar.
Guinness no lleva café, pese a una creencia popular bastante difundida. A pesar de su reputación de «comida en un vaso» o «pan líquido», una pinta imperial de Guinness tiene aproximadamente 198 calorías, menos que la misma cantidad de leche desnatada o de zumo de naranja.[8]
4. Variedades[editar]
La cerveza Guinness está disponible en numerosas variantes y graduaciones. Algunas de las más conocidas son:
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- Guinness Draught: la versión estándar de barril. Se vende también en latas y botellas con widget. Tiene entre 4,1 % y 4,3 % de alcohol por volumen.
- Guinness Extra Cold Draught: se sirve a 3,5 °C.
- Guinness Original / Extra Stout: en Irlanda y el Reino Unido tiene 4,2 % o 4,3 % de alcohol; en varios países europeos, 5,0 % o más. La graduación exacta varía según el mercado: 5,6 % en Estados Unidos y Canadá, 4,8 % en Namibia y Sudáfrica, y 6 % en Australia y Japón, aunque estos porcentajes deben verificarse según el producto vendido en cada país.[9]
- Guinness Foreign Extra Stout: versión de 7,5 % de alcohol vendida en Europa, África, el Caribe, Asia y Estados Unidos. En países como Nigeria se usa una proporción de sorgo. En China se vende con 5 % de alcohol, en Jamaica y África Oriental con 6,5 %, y en Singapur con 8 %.
- Guinness Special Export Stout: encargada por John Martin de Bélgica en 1912 y con 8 % de alcohol. Fue la primera variedad de Guinness pasteurizada, en 1930.
- Guinness 0.0: variedad sin alcohol lanzada en 2020, retirada poco después por problemas de contaminación y relanzada en 2021.
- Guinness Bitter: cerveza amarga de estilo inglés con 4,4 % de alcohol.
- Guinness Extra Smooth: stout más suave vendida en Ghana, Camerún y Nigeria con 5,5 % de alcohol.
- Malta Guinness: bebida no alcohólica producida en Nigeria y exportada al Reino Unido, África Oriental y Malasia.
- Guinness West Indies Porter: cerveza porter inspirada en una variedad de 1801, con notas de toffee y chocolate, y 6 % de alcohol.
- Guinness Red: cerveza ale roja elaborada con cebada ligeramente tostada; se probó en Gran Bretaña en 2007 con 4 % de alcohol.
- Guinness Mid-Strength: cerveza baja en alcohol (2,8 %) probada en Limerick en 2006 y en Dublín en 2007.
- Guinness Nitro IPA: variedad de IPA nitrogenada con 4,5 % de alcohol, disponible en algunos mercados.
- Guinness Antwerpen: variedad de mayor cuerpo con 8,0 % de alcohol.
Además, existieron variantes hoy retiradas como Guinness Light, Guinness Special Light, Guinness Cream Stout, Guinness Milk Stout, Guinness Gold, Guinness Pilsner, Guinness Breó, Guinness Brite Lager, Guinness Brite Ale y Guinness Irish Wheat. Algunas de ellas aparecen en colecciones de coleccionistas y foros de cerveza, pero ya no forman parte del catálogo regular de la empresa.
5. Servir la pinta[editar]
Guinness recomienda un «doble vertido» que, según Diageo, debe durar unos dos minutos. El procedimiento tradicional consiste en llenar el vaso hasta las tres cuartas partes, dejarlo reposar unos instantes y luego completar el llenado hasta que la espuma forme una ligera cúpula sobre el borde del vaso.
La cerveza de barril se sirve a una temperatura de entre 6 y 7 °C, mientras que la variedad Extra Cold se sirve a 3,5 °C. Antes del siglo XXI era habitual servirla a temperatura de bodega, alrededor de 13 °C, y muchos bebedores preferían la cerveza a temperatura ambiente, cerca de 20 °C. Con el tiempo, la temperatura más fría se estandarizó en la mayoría de los mercados.
La espuma cremosa se forma al pasar la cerveza a alta presión por una placa restrictora con cinco orificios finos en el grifo. Esa fricción genera las burbujas diminutas de nitrógeno que dan a la Guinness su textura característica. En las latas y botellas modernas, el widget cumple la misma función al abrir el envase.
6. Publicidad, identidad visual y récords[editar]
6.1. El arpa[editar]
El símbolo de Guinness es un arpa irlandesa, basada en el arpa del Trinity College de Dublín. Benjamin Lee Guinness la adoptó en 1862 como distintivo de la marca, y en 1876 registró la versión con el arpa orientada hacia la derecha como marca comercial. El arpa es también un símbolo nacional de Irlanda, lo que llevó a cierta confusión entre la marca y el emblema estatal. En los años ochenta, cuando la campaña de bombas del IRA se extendió por Gran Bretaña, Guinness consideró retirar el arpa de su logotipo, aunque finalmente la mantuvo.
6.2. Eslogan y publicidad[editar]
Una de las campañas más recordadas de la marca fue «Guinness is Good for You» («Guinness es buena para ti»). Nació en la década de 1920 a partir de una investigación de mercado en la que los consumidores afirmaban sentirse bien después de beber una pinta. El eslogan se atribuye a la escritora británica Dorothy L. Sayers. Hoy en día, la publicidad de bebidas alcohólicas que sugiera una mejora del rendimiento físico o de las cualidades personales está prohibida en Irlanda.
Otro eslogan famoso es «good things come to those who wait» («las cosas buenas llegan a quienes esperan»), ligado al ritual del doble vertido y al tiempo de reposo de la espuma. La empresa ha llegado a afirmar que «se necesitan 119,5 segundos para servir la pinta perfecta».[10]
6.3. El libro de los récords[editar]
El Libro Guinness de los Récords nació como un obsequio promocional de Guinness. La idea se atribuye a Sir Hugh Beaver, entonces director general de la compañía. La empresa titular, Guinness World Records Ltd, perteneció a Guinness plc y posteriormente a Diageo hasta 2001, cuando fue vendida.
6.4. Guinness Storehouse[editar]
La Guinness Storehouse, situada en la cervecería de St. James's Gate en Dublín, es hoy una de las atracciones turísticas más populares de Irlanda. En 2019 atrajo a más de 1,7 millones de visitantes. Desde su apertura en 2000 ha recibido más de 20 millones de personas. El recorrido autoguiado incluye explicaciones sobre los ingredientes y el proceso de elaboración, salas de cata y un bar panorámico al final de la visita.
7. Presencia en el mundo hispanohablante[editar]
Guinness se exporta a prácticamente todos los países de habla hispana, aunque su presencia es más fuerte en los grandes mercados urbanos de América Latina y en España. La marca es habitual en bares irlandeses y pubs de ciudades como Buenos Aires, Ciudad de México, Bogotá, Madrid o Barcelona. En muchos de estos establecimientos se sirve la versión de barril importada, aunque el volumen de venta es menor que el de las cervezas locales dominantes.
En México, Guinness se comercializa tanto en botella como en lata, y su distribución ha crecido de la mano de la popularidad de los pubs irlandeses en las zonas urbanas. En Argentina y Chile, la cerveza se asocia sobre todo al consumo en bares especializados y al turismo vinculado a Irlanda. En Colombia y Perú, su disponibilidad ha aumentado en los últimos años en supermercados de grandes cadenas y en establecimientos con carta internacional de cervezas.
El interés por la cultura irlandesa en el mundo hispanohablante también ha favorecido la difusión de rituales como el doble vertido o la espuma densa, que los aficionados suelen mostrar en redes sociales. Guinness no opera un museo o atracción permanente en América Latina; su experiencia turística principal sigue concentrada en Dublín.
8. Legado cultural[editar]
Guinness es una de las pocas marcas de bebida alcohólica que ha llegado a identificar a una nación. En Irlanda, la cerveza no solo es la más vendida, sino que forma parte del imaginario colectivo y de la vida cotidiana. Su historia corporativa combina innovación técnica, como el uso pionero del nitrógeno y del widget, con una presencia publicitaria que se convirtió en objeto de estudio.
La marca también está ligada a la estadística: William Sealy Gosset, contratado por Guinness en 1899, desarrolló técnicas estadísticas que publicó bajo el seudónimo de «Student». Sus trabajos dieron lugar a la distribución t de Student y al test t de Student, herramientas fundamentales en la inferencia estadística moderna.
En el cine y la música, Guinness aparece con frecuencia como símbolo de Irlanda. Su imagen de pinta oscura con espuma cremosa es reconocible en todo el mundo y se ha mantenido sin cambios sustanciales durante décadas, lo que la convierte en una de las identidades visuales más estables de la industria cervecera.
La cifra de más de 120 países está basada en la página de Diageo y en comunicados de prensa de 2011. Los números exactos pueden variar según el año y el mercado. ↩︎
La sección de apertura de la Wikipedia en español describe a Guinness como «un caso especial donde una marca de bebida alcohólica hecha por una empresa privada ha llegado a identificar el alma de una nación». ↩︎
El contrato de arrendamiento original se conserva en la Guinness Storehouse. Algunas fuentes dicen que el precio era de 45 libras anuales; otras, que fue por 9.000 años. ↩︎
La carta del manuscrito Egerton de 1677 muestra que el término stout ya existía antes del nacimiento de Arthur Guinness, lo que contradice la idea de que Guinness inventó la stout. ↩︎
Los esquemas de bienestar incluían atención médica, pensiones y viviendas para los trabajadores, y llegaron a costar 40.000 libras anuales en 1907, una quinta parte del total de salarios. ↩︎
La fecha exacta del cambio definitivo a filtración sin ictiocola varía según la fuente: Diageo anunció la intención en 2015 y la completó en los años siguientes. ↩︎
Algunas fuentes históricas mencionan que el agua provenía de los montes Wicklow; la empresa no siempre lo confirma en la actualidad. ↩︎
El valor calórico se refiere a una pinta imperial, no a una pinta estadounidense, que es ligeramente menor. ↩︎
La graduación exacta de Guinness Extra Stout varía según el país y el año de producción. La tabla de la Wikipedia en inglés ofrece más de seis valores regionales distintos. ↩︎
El tiempo exacto del doble vertido se cita en anuncios y folletos de Guinness como 119,5 segundos, una cifra más simbólica que técnica. ↩︎