Cusco
| Cusco | |
|---|---|
| País |  Perú |
| Departamento | Cusco (capital) |
| Provincia | Cusco (capital) |
| Nombre en quechua | Qusqu o Qosqo, «ombligo» u «ombligo del mundo» según la interpretación más difundida |
| Estatus | Capital histórica del Perú, condición reconocida en el artículo 49 de la Constitución de 1993 |
| Fundación | Origen inca hacia los siglos XII-XIII; refundación española el 23 de marzo de 1534 |
| Altitud | 3.399 m s. n. m. en la plaza de Armas |
| Superficie del distrito | 116,22 km² |
| Población (distrito del Cusco) | 114.630 habitantes en el censo de 2017 (INEI) |
| Población (provincia del Cusco) | 447.588 habitantes en el censo de 2017 (INEI) |
| Alcalde provincial | Luis Pantoja Calvo, para el periodo 2023-2026 |
| Clima | Templado de altura con estación seca marcada (Cwb en la clasificación de Köppen) |
| Patrimonio de la Humanidad | Ciudad del Cusco, inscrita por la Unesco en 1983 |
| Huso horario | UTC-5, sin horario de verano |
| Gentilicio | cusqueño, cusqueña; también cuzqueño, cuzqueña |
| Sitio web | cusco.gob.pe |
1. Resumen[editar]
El Cusco es una ciudad del sur andino del Perú, capital del departamento y de la provincia homónimos, situada a 3.399 metros sobre el nivel del mar en el valle del río Huatanay. Fue durante casi cuatro siglos la capital del Imperio inca, el mayor Estado que existió en la América precolombina, y después una de las ciudades principales del Virreinato del Perú.
Su rasgo definitorio es una superposición material que no tiene equivalente exacto en ningún otro lugar del continente: los españoles no arrasaron la ciudad inca, sino que construyeron encima de ella, reutilizando sus muros de sillería como cimiento y como pared maestra. El resultado es una ciudad en la que un mismo edificio tiene tres o cuatro metros de piedra inca perfectamente ensamblada y, sobre ellos, arcos, balcones y espadañas del barroco andino. El caso más citado es el Qorikancha, el templo del Sol del Estado inca, sobre cuyos muros se levantó el convento de Santo Domingo.
En 1983 la Unesco inscribió la Ciudad del Cusco en la Lista del Patrimonio Mundial, el mismo año que el santuario histórico de Machu Picchu, a unos 75 km en línea recta. La ciudad es hoy el principal destino turístico del Perú y el punto de partida de casi todas las visitas al conjunto arqueológico del valle del Urubamba.
El distrito del Cusco tenía 114.630 habitantes en el censo de 2017 y la provincia, 447.588; los datos desagregados del censo de 2025 no se habían publicado todavía.[1]
2. Historia[editar]
2.1 Antes de los incas[editar]
El valle del Cusco estuvo ocupado mucho antes de la aparición del Estado inca. La arqueología documenta asentamientos agrícolas de varios miles de años y, entre los siglos VI y XI, la presencia de la cultura Wari, cuyo gran centro regional fue Pikillaqta, a unos 30 km de la ciudad. La caída de Wari dejó un vacío político que ocuparon señoríos locales, y de ese mosaico surgió el linaje que la tradición identifica con los incas.
2.2 El Cusco inca[editar]
La tradición oral recogida por los cronistas atribuye la fundación a Manco Cápac, llegado según unas versiones del lago Titicaca y según otras de las cuevas de Pacaritambo. Los primeros siglos del Cusco fueron los de un curacazgo más entre otros del valle.
El salto se produjo en el siglo XV con Pachacútec Inca Yupanqui, que tras derrotar a los chancas emprendió la expansión que convertiría al Cusco en cabeza del Tawantinsuyu, «las cuatro regiones unidas». Pachacútec reorganizó la ciudad como una capital ceremonial y administrativa:
- La dividió en Hanan Qosqo (parte alta) y Hurin Qosqo (parte baja), principio dual que ordenaba linajes, cargos y rituales.
- Trazó desde la plaza central —el Haukaypata— los cuatro caminos que daban nombre y estructura a las cuatro regiones del imperio, articulados en la red vial del Qhapaq Ñan.
- Levantó o rehízo los grandes conjuntos de sillería: el Qorikancha, el complejo de Sacsayhuamán, los palacios de la plaza y el sistema de canalización del Huatanay y el Saphy.
- Organizó el territorio circundante con los ceques, cuarenta y un ejes rituales que partían del Qorikancha y enlazaban centenares de santuarios o wakas.
Una tradición muy difundida sostiene que el plano de la ciudad reproducía la figura de un puma, con Sacsayhuamán como cabeza y la confluencia de los ríos como cola. La idea aparece en cronistas del siglo XVI y sigue siendo objeto de debate entre los especialistas, que discuten si describe una intención de diseño o una lectura simbólica posterior.
La ingeniería lítica cusqueña es la seña visible de aquel periodo. Sus rasgos son reconocibles a simple vista y explican por qué esos muros siguen en pie:
- Aparejo poligonal sin mortero: bloques de andesita, diorita y caliza tallados uno a uno para encajar con sus vecinos, con juntas tan cerradas que no admiten una hoja de cuchillo.
- Muros en talud, ligeramente inclinados hacia dentro, que bajan el centro de gravedad del paramento.
- Vanos trapezoidales —puertas, hornacinas y ventanas más anchas abajo que arriba—, una forma que reparte mejor los esfuerzos.
- Aparejo de hiladas regulares en los edificios de mayor jerarquía, como el Qorikancha, frente al poligonal ciclópeo de las fortificaciones.
El conjunto se comporta bien ante los sismos: en el terremoto de 1650 y en el de 1950 se derrumbaron fábricas coloniales enteras mientras los muros incas sobre los que se apoyaban permanecieron intactos, y esa constatación fue la que orientó los criterios de restauración posteriores.
2.3 La conquista española[editar]
En 1532, el imperio salía de una guerra civil entre los hermanos Atahualpa y Huáscar por la sucesión de Huayna Cápac. Ese mismo año Francisco Pizarro capturó a Atahualpa en Cajamarca; el inca fue ejecutado en 1533. Las fuerzas españolas, con aliados indígenas enemigos del poder cusqueño, entraron en el Cusco el 15 de noviembre de 1533.
El 23 de marzo de 1534 se realizó la fundación española de la ciudad, con reparto de solares y creación de cabildo. Los conquistadores se adjudicaron los palacios de la plaza: sobre el Amarucancha y el Casana se levantaron después la iglesia de la Compañía y las casas del cabildo.
En 1536, Manco Inca, entronizado inicialmente por los españoles, se rebeló y puso sitio al Cusco durante meses desde Sacsayhuamán; el asedio fracasó y el inca se retiró a Vilcabamba, donde el Estado neoinca sobrevivió hasta 1572.
2.4 La ciudad virreinal[editar]
Fundada Lima en 1535 y establecida allí la capital del virreinato, el Cusco perdió el poder político pero conservó peso económico, religioso y simbólico. Fue sede episcopal desde 1538 y centro de una red de obrajes textiles y de haciendas.
El terremoto de 1650 destruyó buena parte de la ciudad y dio lugar a la reconstrucción barroca que hoy define su perfil: la catedral, iniciada en 1560 sobre el palacio de Wiracocha y terminada en 1668; la iglesia de la Compañía de Jesús, levantada sobre el Amarucancha; el conjunto de la Merced; y decenas de templos y capillas en los barrios y en los pueblos del valle. De ese mismo periodo procede la escuela cusqueña de pintura, en la que artistas indígenas y mestizos —Diego Quispe Tito, Basilio Santa Cruz Pumacallao, Marcos Zapata— reelaboraron modelos europeos incorporando dorados, flora local y códigos propios.
El Cusco fue también el escenario final de la mayor insurrección anticolonial de la América española: la rebelión de Túpac Amaru II (José Gabriel Condorcanqui), iniciada en 1780. Derrotado, fue ejecutado en la plaza mayor de la ciudad el 18 de mayo de 1781. La represión posterior prohibió los títulos de nobleza incaica, el uso público del quechua en ciertos contextos y la difusión de los Comentarios reales del Inca Garcilaso de la Vega, el cronista cusqueño que había fijado la memoria del imperio para los lectores europeos.
2.5 Del siglo XIX al presente[editar]
Tras la independencia, el Cusco quedó relativamente aislado de los circuitos económicos costeros hasta la llegada del ferrocarril en 1908. En el primer tercio del siglo XX floreció el indigenismo cusqueño, movimiento intelectual y artístico que reivindicó la cultura andina y que tuvo en la Universidad Nacional de San Antonio Abad —fundada en 1692— uno de sus centros.
Dos fechas marcan el siglo XX de la ciudad:
- 1911: la expedición de la Universidad de Yale dirigida por Hiram Bingham dio a conocer internacionalmente Machu Picchu, hasta entonces conocido por campesinos y arrieros de la zona pero ausente del mapa académico.
- 21 de mayo de 1950: un terremoto arrasó gran parte del centro histórico. La reconstrucción, con asesoría de la Unesco, consolidó el criterio que hoy rige la ciudad: recuperar la fábrica colonial dejando a la vista los muros incas que la sostienen.
En 1978 el Cusco fue declarado «Patrimonio Cultural de la Humanidad» por el VII Congreso Indigenista Interamericano y, en 1983, inscrito por la Unesco en la Lista del Patrimonio Mundial. La Constitución de 1993 lo reconoció como capital histórica del Perú.
Desde los años noventa el turismo ha reordenado la economía y la trama urbana de la ciudad, con un crecimiento acelerado de la planta hotelera, la conversión de casonas en establecimientos comerciales y una expansión periférica de los distritos de San Sebastián, San Jerónimo, Santiago y Wanchaq, hoy conurbados con el Cusco.
3. Geografía, trama urbana y clima[editar]
3.1 Emplazamiento[editar]
La ciudad ocupa el extremo occidental del valle del Huatanay, afluente del Vilcanota-Urubamba, encajado entre cerros que superan los 4.000 m. El casco histórico se sitúa a 3.399 m en la plaza de Armas, pero los barrios trepan por las laderas y algunos superan los 3.600 m, mientras el aeropuerto se sitúa a 3.249 m. Esa diferencia de cota, unida a la altitud absoluta, explica que el mal de altura o soroche sea una preocupación práctica para el visitante: la recomendación habitual es dedicar el primer día a la aclimatación, algo que la costumbre local acompaña con infusión de hoja de coca.
El entorno inmediato reúne el Valle Sagrado de los Incas —Pisac, Ollantaytambo, Chinchero, Maras y Moray—, la cordillera del Vilcanota con el nevado Ausangate (6.384 m) y, hacia el noreste, el descenso brusco hacia la ceja de selva y la Amazonía.
3.2 Estructura urbana[editar]
La ciudad se organiza a partir de la plaza de Armas, heredera del Haukaypata inca, de la que arrancan las calles del casco monumental: Hatun Rumiyoc, Loreto, Triunfo, Marqués. Alrededor se disponen los barrios históricos:
- San Blas, en la ladera nororiental, de calles empinadas y adoquinadas, barrio de artesanos y talleres de imaginería.
- San Cristóbal, sobre el anterior, junto al mirador y la iglesia del mismo nombre, camino de Sacsayhuamán.
- Santa Ana, San Pedro —con el mercado central— y Belén, en el arco occidental.
- Wanchaq, distrito residencial y administrativo del este, y Santiago, denso y popular, al suroeste.
- San Sebastián y San Jerónimo, antiguos pueblos del valle absorbidos por la mancha urbana.
El crecimiento de las últimas décadas se ha producido sobre todo hacia el este, siguiendo el valle del Huatanay, y sobre laderas de fuerte pendiente, lo que plantea problemas de estabilidad de suelos, de abastecimiento de agua y de riesgo ante lluvias intensas.
3.3 Clima[editar]
El clima es templado de altura con estación seca marcada (Cwb). La amplitud térmica diaria es muy superior a la anual: en junio y julio la temperatura puede pasar de más de 20 °C al mediodía a valores bajo cero de madrugada, mientras que la media mensual apenas varía tres grados a lo largo del año. La estación de lluvias va de noviembre a marzo y concentra la mayor parte de la precipitación anual; la seca, de mayo a septiembre, es la temporada alta del turismo.
Estas son las normales climatológicas del aeropuerto Alejandro Velasco Astete (3.249 m) para el periodo 1991-2020, según la serie de la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica de Estados Unidos.
| Mes | Media de máximas (°C) | T. media (°C) | Media de mínimas (°C) | Precipitación (mm) |
|---|---|---|---|---|
| Enero | 20,5 | 14,3 | 8,0 | 153,4 |
| Febrero | 20,3 | 14,3 | 8,0 | 132,1 |
| Marzo | 20,5 | 14,3 | 7,8 | 105,9 |
| Abril | 21,0 | 13,7 | 6,2 | 38,4 |
| Mayo | 21,2 | 12,5 | 3,6 | 7,1 |
| Junio | 20,8 | 11,4 | 1,9 | 3,3 |
| Julio | 20,6 | 10,9 | 1,2 | 5,9 |
| Agosto | 21,5 | 12,3 | 2,8 | 6,6 |
| Septiembre | 21,7 | 13,5 | 5,0 | 18,0 |
| Octubre | 21,9 | 14,5 | 6,8 | 54,5 |
| Noviembre | 22,3 | 15,1 | 7,6 | 77,3 |
| Diciembre | 21,1 | 14,5 | 7,8 | 125,2 |
| Año | 21,1 | 13,4 | 5,6 | 727,7 |
Las tres primeras columnas de la fila anual son la media de las doce medias mensuales; la cuarta es la suma de la columna.[2]
4. Demografía[editar]
4.1 Las tres cifras que se confunden[editar]
Hablar de «la población del Cusco» exige precisar el ámbito, porque las magnitudes difieren en un factor de cuatro:
| Ámbito | Población | Fuente |
|---|---|---|
| Distrito del Cusco | 114.630 | INEI, censo de 2017 |
| Aglomeración urbana del Cusco | Alrededor de 437.500 | INEI, censo de 2017 |
| Provincia del Cusco (8 distritos) | 447.588 | INEI, censo de 2017 |
| Departamento del Cusco | 1.205.527 | INEI, censo de 2017 |
La provincia concentraba en 2017 el 37,2 % de la población departamental. La casi coincidencia entre la aglomeración urbana y el total provincial se explica porque los distritos vecinos —Santiago, Wanchaq, San Sebastián y San Jerónimo— forman con el Cusco una mancha urbana continua.
El censo nacional de 2025 se levantó entre el 4 de agosto y el 31 de octubre de ese año, y el INEI presentó los primeros resultados el 29 de mayo de 2026: 34.157.732 habitantes en el conjunto del país. Los resultados desagregados por provincia y distrito siguen sin publicarse, de modo que las cifras locales que se dan más arriba son las del censo de 2017.[1:1]
4.2 Lengua y composición[editar]
El Cusco es una de las ciudades peruanas con mayor presencia del quechua, cooficial en el departamento junto al castellano. El uso cotidiano de la lengua es mayoritario en las áreas rurales de la provincia y minoritario pero muy visible en la ciudad, donde la toponimia, la gastronomía y la vida festiva conservan un vocabulario quechua vivo.
5. Gobierno y administración[editar]
La ciudad es capital del departamento y de la provincia del Cusco. La Municipalidad Provincial del Cusco gestiona el distrito capital y coordina a los distritales; su alcalde es Luis Pantoja Calvo, para el periodo 2023-2026. Las elecciones municipales previstas para el 4 de octubre de 2026 renovarán el cargo para el periodo 2027-2030.
El Gobierno Regional del Cusco tiene también su sede en la ciudad, que alberga además la Dirección Desconcentrada de Cultura, el organismo que administra el patrimonio arqueológico de la región y regula el acceso a Machu Picchu y a la red de sitios del Valle Sagrado.
6. Economía[editar]
La economía cusqueña descansa sobre tres pilares desiguales:
- Turismo. Es la actividad dominante en la ciudad. El santuario de Machu Picchu recibió 1.542.350 visitantes en 2025, de los cuales 1.140.714 fueron extranjeros; ese año superó por primera vez las cifras de visitantes internacionales previas a la pandemia, cuando en 2019 habían sido 1.137.226.[3] El acceso está contingentado: el aforo diario ordinario es de 4.500 personas y sube a 5.600 en determinadas fechas de temporada alta. Alrededor del santuario gravitan la hotelería, la restauración, el transporte, las agencias y la artesanía de toda la región.
- Energía y minería. El departamento aporta una parte muy relevante del gas natural peruano a través del yacimiento de Camisea, en la selva de La Convención, cuyo canon financia una fracción sustancial del presupuesto regional. Hay además minería metálica en las provincias altas.
- Agricultura. Papa —con centenares de variedades nativas—, maíz blanco gigante del Valle Sagrado, quinua, café y cacao en las provincias de selva alta.
La dependencia del turismo hace a la ciudad especialmente vulnerable a las interrupciones: los cierres de 2020, los bloqueos de vías durante las protestas de 2022 y 2023 y las incidencias del ferrocarril a Machu Picchu se traducen de inmediato en caídas de ingresos en toda la cadena.
6.1 La gestión del aforo[editar]
La contingentación del acceso a Machu Picchu es el asunto de política pública más discutido de la región, y enfrenta dos lógicas difíciles de conciliar. Por un lado, la conservación del sitio y la estabilidad de sus laderas imponen un techo de visitantes y circuitos de sentido único con horario de entrada. Por otro, la economía local —transportistas, hoteles de Aguas Calientes, guías, agencias— presiona por ampliar el cupo, sobre todo en temporada alta. El resultado ha sido un régimen mixto de aforos variables por fecha y por circuito, revisado cada año, y una sucesión de conflictos por la venta de entradas y por las concesiones de transporte.
El aeropuerto de Chinchero, en construcción a unos 30 km de la ciudad y sobre una meseta a mayor altitud, forma parte de la misma discusión: multiplicaría la capacidad de llegada de vuelos internacionales directos y, con ella, la presión sobre un sitio cuyo acceso ya está limitado.
7. Patrimonio y qué ver[editar]
7.1 La superposición inca-colonial[editar]
- Qorikancha. Fue el templo del Sol y el centro religioso del Tawantinsuyu, con recintos dedicados a las deidades principales y muros que las crónicas describen revestidos de planchas de oro. Tras la conquista se entregó a los dominicos, que levantaron sobre él el convento de Santo Domingo. El terremoto de 1950 derribó parte de la fábrica colonial y dejó al descubierto la sillería inca; hoy el conjunto se visita como lo que es, un edificio doble en el que se ve el trazado curvo del muro inca sosteniendo la arquería del claustro.
- Sacsayhuamán. Conjunto ceremonial y defensivo sobre la ciudad, con tres plataformas en zigzag de bloques ciclópeos, algunos de más de cien toneladas. Sirvió de cantera durante siglos, lo que explica que solo se conserve una parte del original.
- Muro de Hatun Rumiyoc. En la calle del mismo nombre se encuentra la piedra de los doce ángulos, ejemplo canónico del encaje poligonal inca, integrada en la pared del antiguo palacio de Inca Roca, después palacio arzobispal.
- Qenqo, Puka Pukara y Tambomachay, sitios rituales e hidráulicos en el camino hacia el Valle Sagrado.
7.2 La ciudad barroca[editar]
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- Catedral basílica de la Virgen de la Asunción (1560-1668), sobre el palacio de Wiracocha, con las capillas del Triunfo y de la Sagrada Familia, la sillería de coro y el lienzo de La última cena de Marcos Zapata, en el que el plato central es un cuy.
- Iglesia de la Compañía de Jesús, sobre el Amarucancha, con una de las fachadas barrocas más elaboradas de América.
- Templo y convento de la Merced, con su custodia de orfebrería.
- Iglesia de San Blas, con un púlpito tallado en madera de cedro considerado obra maestra del barroco andino.
- Barrio de San Blas, de calles empinadas y talleres artesanos.
- Plaza de Armas, sucesora del Haukaypata inca, con arquerías en tres de sus lados.
- Museo Inka, Museo de Arte Precolombino y Centro de Textiles Tradicionales del Cusco.
7.3 El entorno[editar]
Machu Picchu, santuario histórico inscrito por la Unesco en 1983 como bien mixto, natural y cultural, es una llaqta construida hacia mediados del siglo XV en un espolón entre las montañas Machu Picchu y Huayna Picchu. Se llega en tren desde Ollantaytambo o Poroy hasta Aguas Calientes, o a pie por el Camino Inca, tramo del Qhapaq Ñan que la Unesco inscribió por separado en 2014 como bien transnacional compartido por seis países andinos.
El Valle Sagrado, el tramo del Urubamba entre Písac y Ollantaytambo, reúne algunos de los conjuntos incas mejor conservados:
- Písac, con andenería en abanico sobre la ladera y un sector ceremonial en la cima.
- Ollantaytambo, el único poblado de trazado inca original que sigue habitado, con sus canchas, sus calles y canales en uso y un templo inacabado de monolitos de pórfido rosa traídos desde la otra vertiente del valle.
- Moray, con terrazas circulares concéntricas cuya diferencia térmica entre niveles se ha interpretado como un espacio de experimentación agrícola.
- Maras, con miles de pozas de evaporación alimentadas por un manantial salino, explotadas desde época prehispánica y todavía en producción.
- Chinchero, pueblo de tradición textil sobre una plataforma inca.
Más allá del valle quedan la montaña de colores de Vinicunca, la laguna Humantay y el circuito de trekking del Salkantay, alternativas al Camino Inca que han absorbido buena parte del crecimiento turístico reciente.
8. Cultura y fiestas[editar]
8.1 Inti Raymi[editar]
El Inti Raymi, o fiesta del Sol, era la principal celebración del calendario inca, ligada al solsticio de invierno austral. Suprimida en el siglo XVI, fue reconstruida como escenificación en 1944 a partir de las crónicas, en particular del Inca Garcilaso, y se representa cada 24 de junio en tres escenarios sucesivos: el Qorikancha, la plaza de Armas y la explanada de Sacsayhuamán, con centenares de actores y miles de espectadores. Es la fiesta mayor de la ciudad y el eje del Jubileo del Cusco, el mes de actividades de junio.
8.2 Otras celebraciones[editar]
- Señor de los Temblores (Taytacha Temblores), procesión del Lunes Santo. La devoción arranca del terremoto de 1650, del que se dice que cesó al sacar la imagen en procesión.
- Corpus Christi, con la entrada de quince imágenes de santos y vírgenes de las parroquias a la catedral y el consumo ritual del chiriuchu, plato frío que combina cuy, gallina, cecina, huevas de pez, algas y tortilla de maíz.
- Qoyllur Rit'i, peregrinación de decenas de miles de personas al nevado Sinakara, inscrita por la Unesco en 2011 en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial.
- Warachikuy, escenificación de ritos de paso incaicos en Sacsayhuamán, en septiembre.
8.3 Artes[editar]
La escuela cusqueña de pintura es la aportación artística más reconocida de la ciudad al arte colonial americano. En literatura, el Cusco es cuna del Inca Garcilaso de la Vega (1539-1616), hijo de un capitán español y de una princesa incaica, cuyos Comentarios reales de los incas fijaron durante siglos la imagen europea del imperio. En el siglo XX la ciudad fue el centro del indigenismo cusqueño y la sede del Instituto Americano de Arte.
8.4 Educación[editar]
La Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, fundada en 1692, es una de las más antiguas de América y la principal institución académica del sur andino peruano; de sus aulas salió el núcleo del indigenismo cusqueño de comienzos del siglo XX. A ella se suman universidades privadas de creación reciente, escuelas de arte y una densa red de institutos de formación en hotelería, guiado y gastronomía, sostenida por la demanda del sector turístico.
9. Transporte[editar]
- Aeropuerto Internacional Alejandro Velasco Astete, en el propio casco urbano, a 3.249 m. Concentra los vuelos desde Lima y algunos internacionales de la región. Su sustitución por el Aeropuerto Internacional de Chinchero, en construcción a unos 30 km, es el mayor proyecto de infraestructura de la región.
- Ferrocarril. Las líneas a Aguas Calientes (Machu Picchu) desde Poroy y Ollantaytambo son la vía prácticamente única de acceso al santuario; existe también el histórico ferrocarril a Puno y el lago Titicaca.
- Carretera. La ciudad enlaza por vía terrestre con Puno, Arequipa, Abancay y, por la carretera Interoceánica Sur, con
Brasil. - Urbano. El transporte interno se apoya en combis y minibuses; el casco histórico está en gran parte restringido al tráfico, y la circulación de vehículos pesados en torno a la plaza de Armas está prohibida.
10. Gastronomía[editar]
La cocina cusqueña es la variante más conocida de la cocina andina peruana. Se apoya en tubérculos —papa, oca, olluco, mashua—, maíz, quinua, carnes de altura y ajíes locales.
- Cuy al horno o chactado, servido entero; es el plato ceremonial por excelencia.
- Chiriuchu, el plato frío del Corpus Christi, que reúne ingredientes de la costa, la sierra y la selva en un mismo servicio.
- Chicharrón cusqueño, panceta de cerdo cocida en su grasa, con mote, menta y salsa criolla.
- Adobo cusqueño, cerdo macerado en chicha de jora, plato tradicional de los domingos por la mañana.
- Kapchi de habas o de setas, guiso con leche, huevo y queso fresco.
- Rocoto relleno, caldo de gallina y timpu o puchero de Carnaval.
- Choclo con queso, con el maíz blanco gigante del Valle Sagrado.
- Chicha de jora, cerveza de maíz de tradición prehispánica, y chicha morada, bebida no alcohólica de maíz morado.
- Infusión de hoja de coca, de uso extendido para la aclimatación.
La cocina peruana de proyección internacional —el Ceviche costeño, el Pisco y sus derivados— está también presente en la restauración de la ciudad, y en las dos últimas décadas ha aparecido una cocina de autor que trabaja con producto andino de altura.
11. Notas[editar]
Los datos de distrito, provincia y departamento proceden de los Censos Nacionales de 2017 del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). El censo de 2025 se levantó entre el 4 de agosto y el 31 de octubre de 2025 y el INEI presentó los primeros resultados nacionales el 29 de mayo de 2026 —34.157.732 habitantes, de los cuales 32.706.028 efectivamente censados—, pero los resultados por provincia y distrito siguen sin publicarse, de modo que no hay una cifra local de 2025. ↩︎ ↩︎
Normales climatológicas 1991-2020 de la estación del aeropuerto Alejandro Velasco Astete (3.249 m), publicadas por la National Oceanic and Atmospheric Administration. La estación está unos 150 metros por debajo de la plaza de Armas, de modo que las temperaturas del centro histórico son ligeramente inferiores. ↩︎
Cifras de visitantes al santuario histórico de Machu Picchu para el año 2025 difundidas por el sector turístico peruano a partir de los registros del Ministerio de Cultura. Corresponden a entradas registradas, no a visitantes distintos. ↩︎